眼肉外形酷似眼睛,和西冷相似,脂肪交雜呈大理石花紋狀或雪花狀,是牛胴體中高價(jià)值部位肉之一。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪交織沉積非常豐富,呈大理石花紋或雪花狀,肉色鮮紅,具有很好的觀賞性。肌肉脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎,長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)松散,故不適合中餐里的紅燒、燉、鹵、燜等做法。
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